Kokboksutmaning - fläskkarré à la Mannerström

Om jag ska vara helt ärlig så provade jag det här receptet tidigare i somras. Det gick inte bra. Nu ville jag ha en chans till, och den här gången smakade det tillräckligt bra för att det ska få visas upp i bloggen.

Kokbok:
Leif Mannerströms HUSMANSKONST

Recept:
Fruktspäckad fläskkarré (s. 212)

Resultat:
Det är alltså en klassisk katrinplommonspäckad fläskkarré i bit, fast med lite mer variation av frukten. Jag hittade en påse med blandad, torkad frukt på ICA och körde på det, det var äpple, katrinplommon och aprikoser, tror jag. Karrén steks i gjutjärnsgryta och sedan lägger man i resten av frukten, vatten, lök och buljong. Skyn gör man så klart sås av.
Första gången var problemet saltet. Man ska enligt receptet "Salta och peppra ganska rejält". Tyvärr tog jag i lite extra. Köttet smakade bra, men frukten och såsen blev så salta att det var svårt att äta. Dagen till ära hade jag gjort en sorts ungsbakade potatisar med väldigt mycket salt till. Det blev mycket vatten att dricka till.
Idag var jag noga med att snåla med saltet, och det blev klart bättre, men var ändå på gränsen. Gott blev det i alla fall. Men det var något annat som gick fel idag. När jag skulle lägga ner köttet i grytan hade jag väntat tjugo sekunder för länge efter att smöret smält, och jag hade visst i ganska mycket smör. Resultatet blev att smöret skvätte upp på min hand och nu har jag förutom en rodnad stor som två enkronor på ena handleden även en hyfsat stor brännblåsa som minne.
Men det blev ju gott i alla fall.

Kokboksutmaning - thailändska bananer

Kokbok:
LIBRA Cooking School Recipe Book. Fast egentligen finns inte receptet med i själva boken, utan vi skrev in det under kursens gång. Ja, för det här är naturligtvis kokboken från matlagningskursen jag och Maria gick i Chang Mai i november 2001. Alla västerländska turister som kommer till Chiang Mai går på matlagningskurs. Roligt och kul!

Recept:
Banana in syrup: bananer kokas i en lag av socker, smör, vatten och limejuice. Serveras med uppvärmd kokosmjölk (helst grädde) och vaniljglass.

Resultat:
Vissa smaker hänger starkt ihop med minnen, det här är ett typexempel på det. Egentligen är det kanske inte världens godaste dessert, men det blir lite extra gott ändå.

Kokboksutmaning - brödbak

Kokbok:
Alla tiders bröd

Recept:
Nybörjarbröd (s. 14)
Det finns flera förslag på hur man kan variera receptet, och det verkade lite väl trist som det var, så jag lade till 1,5 msk sirap och bytte ut 5,5 dl av vetemjölet mot grovt rågmjöl. I grundreceptet finns det nämligen inga kryddor och det skulle endast bakas på vetemjöl. Inte så spännande. Men så vet det ju ett nybörjarbröd också, alldeles lagom för mig!

Resultat:
En anledning till att jag sällan bakar bröd är att jag inte har någon maskin till hjälp. Jag har en liten hushållsassistent, men den klarar bara av att göra degar på ett halvt paket jäst. Då blir det lättare att göra allt för hand. Men nu så!
Nybakt bröd är ju alltid gott, coh gott blev det. Men nästa gång får det bli något mer i. Kanske något kross eller kli av något slag, eller någon brödkrydda. Det saknade det lilla extra. Men det var gott! 

Kokboksutmaning - muffins och focaccia

Kokbok:
Kärlek, oliver och timjan

Recept:
Focaccia (s. 176, grundrecept på pizzadeg s. 156) Vi ändrade lite i receptet, i stället för oliver hade vi fetaost och körsbärstomater på focaccian. Mycket godare!

Resultat:
Vi kom fram till att det var ett helt okej första försök att göra focaccia, men att den nog kan bli godare. Hur mycket är lagom mycket olivolja, liksom? Men gott blev det. Och vi kommer nog göra om det!

Det här är ju en bestseller bland svenska kokböcker. Några tips om vilka andra recept ur den man bör testa? 

Kokbok:
1 smet 100 muffins


Recept:
Hallonmuffins med smultäcke (s. 89)

Resultat:
När det blir 20 muffins i stället för 12 ska de vara kortare tid i ugnen. Det kom vi fram till redan innan vi ställde in dem i ugnen. Så var det det där med att komma ihåg det också. "Bara en minut till, så är de perfekta." Tja, fyra minuter senare var de lite torra. Inte brända, men torra. Och smaken var inte alls så fantastisk. Tyvärr. Nej, ingen höjdare. Men det kanske finns bättre recept i boken!

Kokboksutmaning - English food

Kokbok:
Engelsk matlagning

Recept:
Shepherd's pie (s. 42)
Engelsk husmanskost, enkelt men lyxigt. Tidigare har jag gjort denna rätt med köttfärs, men enligt det här receptet skulle man skära lammkött i små tärningar, så det provade vi att göra. Köttet rördes ner i en sås med lök, senapspulver, worcestershiresås (någon som vågar sig på att uttala det?), mynta och persilja. Ner i en form och på med ett täcke av potatismos, in i ungen i 40 minuter. Till detta serverade vi ärtor och morötter på burk samt bröd med smör och cheddarost. 

Resultat:
Riktigt gott, kött i små tärningar kändes mycket mer speciellt än köttfärs. Lammkött är inte så billigt och det tog lite tid, men det blev riktigt gott. Sedan gillar jag saker som ska stå i ugnen ett tag, man hinner diska undan, duka och välkomna gästerna utan att vara fastbunden vid spisen, liksom. Mycket möjligt att vi gör om det här!

Eftersom vi hade gäster att ta hand om glömde jag fota. Ni får tro mitt ord att det såg gott ut.

Kokboksutmaning - uppdatering av kokbokslistan

Kärlek, oliver och timjan

Leif Mannerström: Husmanskonst

Den stora vegetariska kokboken

Wok!

Deutsche Küche

Stora pastakokboken

Vegetariska kokboken

*Hemkunskap

Alla tiders bröd

Bonniers bok om kyckling

Mat och umgänge

Libra cooking school recipe book

*Kyckling på fredag

Mer än bara mat

Rutiga kokboken

Nya Annas mat

*Lätt att laga fiskrätter

Alla tiders potatisrätter

Sju sorters kakor

1 smet 100 muffins

Kräftor!

Ris & risotto

Antipasti

*Mer smak på vardagsmaten

*Citroner

Sunda sötsaker

Grekisk matlagning

Skotsk matlagning (*2)

Engelsk matlagning (*2)

Irländsk matlagning

Kokboksutmaning - det simplaste recepet hittills

Det finns en kokbok i högen som utmärker sig. En bok som jag inte har köpt och som ingen av mina vänner har köpt till mig. Som jag fick som gåva av skolan. För att vi skulle ha nytta av den i livet. Antar jag. Ni vet vad jag pratar om, den fantastiska boken "Hemkunskap". När jag plockade fram den ville Jeremy inte låta mig laga till något ur den, av den enkla anledningen att allting i den är lite äckligare än annan man. Han hade minnen av "lyxpannkakor", där man fick använda ett helt ägg. Sånt kan ge spår i livet. Dock jämförde jag receptet med samma recept i rutiga kokboken och insåg att det enda som var annorlunda var saltmängden. Då fick det gå.

Kokbok:
Hemkunskap

Recept:
Scones och Grahamsscones (s. 294)

Resultat:
Alla har väl gjort det här i hemkunskapen, eller? Alla minns hur det smakar? Vi valde att använda filmjölk, det blev gott. Inte fantastiskt, men gott. Så nu är även den boken avklarad.

PS. Funderade på att använda receptet på "bryggt te", men vi hade ingen tekanna, så det fick vara.

Kokboksutmaning - fisk

Kokbok:
Lätt att laga Fiskrätter

Recept:
Fisk- och potatislåda (s.30) En potatisgratäng med två sorters fisk (det skulle vara torsk och rökt kolja, men den senare fick bytas ut mot lax då vi inte hittade någon kolja), färsk paprika och broccoli.

Resultat:
Det här gillade vi! Visst är det gott med vanlig fiskgratäng med potatismos på toppen, men jag föredrar nog ändå potatis i bitar, eller som här, skivor. Broccolin och paprikan bröt av fint mot fisken smakmässigt. Gott!

Det blev inget foto den här gången då Adrian har lite svårt att somna då vi vill att han ska somna. Han själv valde att somna 22.30 idag. Tack för den, liksom.

Kokboksutmaning - lemon curd

Kokbok:
Citroner

Recept:
Citronkräm med mynta (s. 63) Det är alltså inte vilken citronkräm som helst, utan den engelska klassikern lemon curd, som här har fått lite mynta i sig för att bli lite mer speciell.

Resultat:
Inte svårt att göra. Och det tar nog egentligen inte så lång tid. Om man inte samtidigt ska ta hand om en supersöt 6-månaders bebis som hela tiden vill ha mammas uppmärksamhet. Då tar det ganska lång tid. Men fem timmar efter att jag började var krämen upphälld i burkarna och redo att förevigas. Jag har bara smakat på det som rann på utsidan burkarna, och det smakade utsökt. Blir nog ännu bättre på en scone eller i en marängtårta, med vispad grädde. Mycket trevligt! Men vad ska jag nu göra av all denna kräm. Så här mycket lemon curd äter man ju inte på ett år!

Kokboksutmaning - smarrig kyckling

Kokbok:
Kyckling på fredag

Recept:
Kryddiga kycklingben med majs & sötpotatisotto (s.17)
Kycklinglår med mald kryddpeppar som tillagas i ugn, till detta en variant på risotto där riset är ersatt av sötpotatis. I röran finns även vårlök, majs, parmasan och sambal.

Resultat:
Det är första gången jag tillagar sötpotatis, kanske även första gången jag äter det, lite osäker på den punkten. Det var ju supergott! Det var inte så svårt att göra och tog inte så lång tid som risotto gör. Vi var lite tveksamma till huruvida kryddpepparen tillförde kycklingen något, den kan hända att vi varierar kryddningen där nästa gång, men sötpotatisotton kommer vi göra igen.

Kokboksutmaning - inventering av kokböcker

Nu har jag äntligen tagit itu med uppgiften att inventera kokboksförrådet. Det blev inte mindre än trettio olika titlar, och två av dem hade jag minsann skaffat mig dubletter av. Det är kul att kolla igenom hyllorna så här, många minnen dyker upp. En del böcker är gåvor, en köpte jag när jag bodde i Tyskland (japp, den är på tyska, får väl se hur det går), många köpte jag under åren jag jobbade extra på Wettergrens bokhandlar i Kungsbacka, Kållered och på Avenyn. Den jag ser fram emot mest är nog den kokbok vi fick när jag och Maria gick en typiskt turistig matlagningskurs i Chang Mai i norra Thailand 2001. Ska det bli hemmagjord currypasta, kanske?

Jag tänkte infoga listan, så sätter jag en liten asterisk före titeln efter hand som jag betar av dem. Jag har redan en del planer, men ibland finns det lite förhinder. Jag menar, det ska bli jättekul att testa att göra egen lemon curd, men vad ska jag göra med 1,5 kg lemon curd? Alltså: jag måste köpa fina glasburkar så jag kan ge bort en del!

En liten detalj är att jag ju bor tillsammans med en annan vuxen person, och en del av kokböckerna tillhör väl egentligen honom. Till exempel muffinsboken som han har fått i födelsedagspresent av mig. Men jag räknar med dem också, delvis för att jag inte har stenkoll på alla böckerna. 

Här är i alla fall listan:

Kärlek, oliver och timjan

Leif Mannerström: Husmanskonst

Den stora vegetariska kokboken

Wok!

Deutsche Küche

Stora pastakokboken

Vegetariska kokboken

Hemkunskap

Alla tiders bröd

Bonniers bok om kyckling

Mat och umgänge

Libra cooking school recipe book

Kyckling på fredag

Merän bara mat

Rutiga kokboken

Nya Annas mat

Lätt att laga fiskrätter

Alla tiders potatisrätter

Sju sorters kakor

1 smet 100 muffins

Kräftor!

Ris & risotto

Antipasti

*Mer smak på vardagsmaten

Citroner

Sunda sötsaker

Grekisk matlagning

Skotsk matlagning (*2)

Engelsk matlagning (*2)

Irländsk matlagning

Dåligt med recept just nu

Som ni kanske har märkt kom jag av mig lite i matlagandet. Har följt recept som inte direkt kommer från böcker. Mer från, liksom, påsar. Det ena var i stil med "Smula jästen i 6 dl vatten, rör i påsens innehåll. Blanda med degkrokar i 5 minuter, låt jäsa....." Det blev gott. Det andra var kortare, typ "Blanda i påsens innehåll i 5 dl kallt vatten och koka upp under omrörning. Låt sjuda i fem minuter och tillsätt 1,5 dl mjölk. Servera." Det blev också gott. Kanske lite godare än det borde, eftersom jag ersatte mjölken med lite vispgrädde som ändå skulle slängas snart.
(Recepten var alltså Grekiskt lantbröd och Paprika- och tomatsoppa med crème fraiche.)

Kokboksutmaning - sista receptet från Mer smak

Kokbok:
Mer smak på vardagsmaten

Recept:
Äppelkotletter med lingon (s. 64) Kotletter steks och läggs sedan i en brunsås, varpå äpplebitar och lingon tillförs. Vi valde att göra råstekt potatis till. 

Resultat:
Jodå, det blev godkänt. Smakkombinationen är riktigt trevlig, det är en höstig rätt som känns helt rätt såhär när det blir mörkt kl 16. Såsen blev dock ganska vattnig, vi kom fram till att vi nog gör om det lite om vi upprepar det. Det blir nog kotletter för sig och sås, med äpple och lingon, vid sidan om. Helt klart värt att upprepas!

Det här var det sista receptet jag hade valt ut från den här kokboken. Den var inte lika "säker" som jag hade trott, jag förväntade mig ganska enkla men goda vardagsrecept och trodde inte att det skulle bli några misslyckade recept. Tji fick jag! Men några godsaker fanns det ändå!

Jag glömde fota ikväll. förlåt.

Kokboksutmaning - ännu ett recept

Kokbok:
Mer smak på vardagsmaten

Recept:
Curryfärs på spett med majs- och blomkålssallad (s. 16) Köttfärs blandad med lök, pepparfrukt, curry, yoghurt och chilisås, formad på spett, in i ugnen. En ljummen sallad på kokt blomkål, kokt purjolök, majs, yoghurt, mynta och cayennepeppar.

Resultat:
Äntligen ett lyckat recept! Jeremy tyckte inte om myntan i salladen, så den byts nog ut mot någon annan örtkrydda nästa gång, annars var salladen riktigt god. Kul med ett alternativ till potatis, ris och pasta. Färsen blev lite väl rinnig för att den skulle hålla formen, en del åkte ner genom grillgallret. Kanske lite ströbröd skulle göra den snäppet bättre nästa gång? Smaken var jättegod på spetten. En hel del jobb, men riktigt gott!

Ja, här skulle det finnas ett foto på den tjusigt upplagda maten. (Spetten låg så där snyggt i kors, ni vet.) Men iPhoto vill inte hitta min telefon, så bilden kommer inte in i datorn. Tyvärr. Ni får gissa hur fint det såg ut.

Kokboksutmaning - två recept till

Nu är jag igång ordentligt. Jag har hunnit med två recept till, dock ur samma kokbok.

Kokbok:
Mer smak på vardagsmaten

Recept:
Svampbakad korv med bön- och kikärtssallad (s.25)
Falukorven delas påpå längden, på korvhalvorna bres en svampröra ut och sedan gratineras det hela i ugnen. Svampröran bestod av hackad lök, hackad svamp, en kall, kokt potatis, riven ost, dragon och persilja (som byttes ut mot provencalska örter) samt ett ägg (som vi hade glömt köpa, så det struntade vi i). Salladen var enkel: kikärtor, haricots verts, rödlör och en vinägrett med senap.

Resultat:
Jag älskar svamp, men det ser inte så aptitligt ut. Och så gott var det faktiskt inte heller. Salladen var god, men det kunde kanske varit något mer i också. Det smakade okej, men inte mer än så. Jag tror inte vi kommer att göra det här igen, möjligtvis salladen, med viss variation.

Kokbok:
Mer smak på vardagsmaten

Recept:
Musslor med ansjovis. (s. 38)
Fräs ihop hackad lök, vitlök, ansjovis, musslor och persilja (som ersattes med dill), låt koka några minuter med vatten och citron. Servera med pasta och riven parmesanost.

Resultat:
Jag är ledsen att behöva säga det, men det här var faktiskt inte alls gott. Frågan är vem av oss som måste äta resterna till lunch imorgon. För det här vill ingen av oss äta igen.

Summering: Jeremy börjar tappa förtroendet för kokboken. Konsum hade slut på persilja. Jag hoppas att de andra recepten jag har valt ut resulterar i smakligare måltider än de här. Verkligen.

Kokboksutmaning - första receptet

Kokbok:
Mer smak på vardagsmaten, en av mina favoriter, en kokbok jag faktiskt har använt mycket. Enkla recept baserade på saker man ofta har hemma. Enkelt men gott! <br>

Recept:
Spenat- och ostpannkaka (sid. 107) En tjockpannkaka med spenat och riven ost. Jag fuskade och använde hackad spenat eftersom det var det vi hade hemma, och osten blev inte någon lagrad sak utan en påse som låg i frysen, utspädd med resterna från kylen. Jag följde också tipset och lade till lite stekt bacon. Man skulle äta den med sallad till, men det hade vi ingen. I stället fick mammas hemmagjorda lingonsylt göra pannkakan sällskap.

Resultat:
Lättlagat recept och det blev riktigt gott. Problemet var att pannkakan enligt receptet skulle vara i ugnen 20-25 minuter. Efter en timma var jag riktigt hungrig, men då smakade det ju också ännu godare. Det här gör jag gärna igen! <br>

(Jag kanske borde bifoga ett snyggt foto här, men när middagen blir klar strax efter kl 22 finns det inte tålamod till sådant.)

Kokboksutmaning

I morse läste jag på facebook om en vän till en vän, Maria, som tänker laga och baka sig igenom sin kokbokssamling. Inspirerad av "Landet Brunsås" ska hon laga tre recept ur varje kokbok hon har hemma, vilket tydligen är genomsnittet av lagade recept per kokbok. Hon skriver om utmaningen i sin blogg.

Tja, jag kan ju villigt erkänna att de flesta av mina kokböcker aldrig fått komma in i köket. Jag är typen som regelbundet tittar på matlagningsprogram och tänker "det där ser ju både lätt, billigt och gott ut, det borde jag kunna fixa" och sedan går ut i köket och lagar till samma halvfabrikat som vanligt. Frustrationen över vår monotona mathållning ökar i perioder och då försöker vi bättra oss, med veckomatsedel och storhandling. Det brukar hålla en vecka eller två, sedan är vi tillbaka i våra vanliga rutiner. Så självklart tänker jag hänga på Marias utmaning! Fast jag nöjer mig nog med ett recept per kokbok.

Jag passade på att städa vår stora bokhylla ikväll, dels för att barnsäkra de nedersta hyllorna, dels för att kolla efter var alla kokböcker finns. När jag plötsligt tjöt till "gissa vad jag hittade" svarade maken lugnt "den där blåa kokboken du har pratat om". Japp, där var den! Jag har den senaste tiden pratat en hel del om en gammal favorit som jag faktiskt använde väldigt mycket när jag flyttade hemifrån, men som jag inte kunnat hitta på länge: Mer smak på vardagsmaten (Norstedts). Boken är nu fylld med dryga tiotalet gula post it-lappar som markerar recept som jag är sugen på. När Jeremy har rensat blir det planering av nästa veckas mat. Jag börjar med mina gamla favoriter, så tar vi resten av böckerna sedan.

En sak jag noterade när jag rensade i bokhyllan är att jag verkar ha en förkärlek för tematiska kokböcker. Jag hittade två böcker om kyckling, en om kräftor, en om ris, en om citroner, en om potatis och ett helt gäng om matkultur från ett visst land. Ska man våga sig på haggis? Kan man göra dolmades hemma? Sauerbraten? Vi börjar med något lättare tror jag.

Jag återkommer med en inventering av alla kokböcker vi har. Observera att jag inte har någon tidsplan för det här lilla projektet, det får ta den tid det tar. Men det ska bli kul!